普洱生茶熟茶大不同     體質虛寒宜飲普洱熟茶【有片】

香港有不少人喜歡喝茶，其中普洱茶比較受歡迎，不論上酒樓飲茶或食飯時總要飲幾杯普洱茶。普洱有分生茶和熟茶，兩者有不同的性質和功效，適合不同身體狀況飲用，現在教大家點樣分辨普洱生茶和普洱熟茶。

國家高級評茶師梁藝桐表示，普洱茶是指雲南指定地區出產的茶品，可分生茶和熟茶。普洱生茶是指茶葉在加工的過程中沒有經過人工發酵處理，生茶的色澤一般較熟茶淺黃，滋味回甘醇爽，若經過適當的存放，茶中內含物之轉化令茶湯色澤漸趨橙紅，滋味亦變得醇沉韻。

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至於普洱熟茶，在製作過程中經過渥堆發酵（需時約40至60天），使茶性趨向溫和。茶色相對深色。值要注意的是，熟茶與生茶是由於經歷不同的加工方法而成，即使生茶久經存放，也絕不會變為熟茶。

想知道普洱生茶和熟茶的分別，請睇片！

普洱生茶和普洱熟茶大不同

	生茶	熟茶
製作工藝	攤晾→殺青→揉捻→乾燥→分級→成形	攤晾→殺青→揉捻→乾燥→渥堆→分級→乾燥→成形
味	甘	甘
性	涼-溫	溫
功效	消滯去膩、解毒清熱	溫胃養胃、消滯去膩
特點	湯色綠黃至橙黃，香味清醇，滋味回甘	湯色橙紅、 酒紅，香味濃醇，帶有特殊的陳香，滋味醇厚

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▲ 左為普洱生茶與茶葉，右為普洱熟茶與茶葉。（程志遠攝）

幾時飲生茶？幾時飲熟茶？

就此問題，梁藝桐表示，現代中國、日本及法國的臨床實驗均顯示，普洱茶有降低膽固醇和血脂的功效，對心血管疾病保健很有幫助。

她指，普洱茶熟茶自古被認為有治理腸胃、解油膩的功能。主食為牛羊肉及澱粉的西藏人，據說藏人不飲茶，就會生病。

體質虛寒的人士可以飲用普洱熟茶，由於普洱熟茶經過發酵，茶性較為溫和，適合有水土不服、胃寒、胃酸倒流等情況的人士飲用。

至於普洱生茶比較涼，適合體質偏熱，或在夏季時吃了熱氣的食物後都可以飲生茶。

有些人以為熟茶顏色深，內裏咖啡因多，難以入睡，其實正好相反，熟茶的咖啡因比生茶少，所以年長人士如想飲茶又擔心影響睡眠，可以選擇飲熟茶。

小朋友為「純陽之體」，體內陽氣相對較多，加上喜歡吃香口熱氣食物，較適合飲生茶。

▲ 一直以來，普洱茶為了方便陸路運輸送往不同的地區，因而被壓制成不同的形狀（餅茶、磚茶、沱茶）。（程志遠攝）

中醫師：先了解身體狀況

香港茶療學會會長、註冊中醫師衛明表示，在選擇茶品時，會考慮到「三因制宜」，包括因時制宜、因地制宜、因人制宜，要了解身體的狀況而選擇合適的茶葉。與此同時，飲茶不應該過量，飲茶會利尿，需要注意補充身體之水份，達到平衡的原則。

他指出，「寒底」的人可飲用茶性溫和的普洱熟茶；相反「熱底」的朋友可飲用茶性涼的普洱生茶。

身體本質是機體陰陽失卻平衡，故而出現寒熱的體質屬性。「寒底」呈現手足冰凍，畏寒怕冷的特性；「熱底」則出現口乾口苦，易長暗瘡的特性。

此外，人體會因為受到不同的病邪侵襲、天氣季節、飲食及生活習慣的改變，因而出現陰陽失衡的狀態。 

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▲ 這是普洱茶的種子，由茶籽播種生長而成為茶樹，當茶樹的年齡過百年均稱為古茶樹，茶葉內含物質較現代插技種植的茶樹更為豐富。（程志遠攝）

如何沖泡生、熟普洱茶？

梁藝桐表示，普洱生茶及熟茶，在沖泡上的水溫上不會有太大差異，反而在配搭茶具上可以再作出更豐富。傳統上會用陶瓷蓋杯，可避免沖泡溫差，而且當茶葉受熱，香氣同時釋出，當然要因應茶葉條件判斷沖泡溫度及浸泡時間。

除此之外，還可以用以下方法沖泡茶：

1. 同心杯：內是一個瓷器內格，把茶葉放在瓷器內格，之後放在杯上，直接加入熱水，到濃度差不多，把內格拿出來，就可以直接品茶。

2. 大茶壺：去到酒樓，預備兩個茶壺，其中一個茶壺可以放入茶葉，用來浸泡茶葉之用，但茶葉長時間浸泡好容易變苦，所以要預備另一個吉壺。當茶葉浸泡足夠後，直接把茶湯倒入另一個吉壺，就可以直接分來飲用。再飲才加入熱水，避免茶葉長時間浸水導致變苦的問題。